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自宅で味噌作り2019~味噌を仕込む~
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このとき選別していたキシノウエン大豆を前日から浸水して、
朝6時半から煮始める。4時間。



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よく水を切ってから、ミンサーで潰し、
塩切りしていた手作り米麹と混ぜ合わせる。

パサパサと玉になりにくいので、
早くから茹で水を混ぜればよかった。

午後の部もこれをもう一度。

追記
11月初旬までは、ずっと暖かい台所に置き、天地返しなし。
11月には美味しいお味噌になっていました。
夏の間、25℃以上の時間をもっと作りたいところ…

自宅で味噌作り2019~味噌を仕込む~_c0110869_13501823.jpg


by motoarai | 2019-02-09 14:06
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