今年は17kgのお米で麹作り。今年も宮城県産ササニシキ。

前日夕方から水に浸す。40cmのボール二つの他に、寸胴鍋で。


朝から2～3時間、しっかり水切り。

45分蒸すのを2回くりかえす。今年からパイレン素材の蒸し布を導入したので、とてもラクで無駄がない。


45℃以下まで冷まして、麹菌をまぶす。


今年もかわしま屋さんの種麹を2倍量。去年は4倍量だったけど、戻してみる。

去年は温度を下げてしまってイマイチだったので、今年は、電気毛布も強気に設定。センサーアラームも常に41℃で。
教科書どおりの進み方で、3日目の朝9時に完成。不安要素が何もない！完璧。
追記：2/12にお味噌をしこみました。