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自宅で味噌作り2022~米麹を仕込む~
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今年は16kgのお米で麹作り。
今年も宮城県産ササニシキ。

前日夕方から水に浸す。
40cmのボール二つの他に、寸胴鍋二つで。



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朝から2~3時間、しっかり水切り。


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45分蒸すのを2回くりかえす。
去年からパイレン素材の蒸し布を導入したので、
とてもラクで無駄がない。



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45℃以下まで冷まして、麹菌をまぶす。


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今年もかわしま屋さんの種麹。
去年は2倍量(2袋)でうまくいったのに
一昨年の購入履歴で4袋買ってしまったので、4倍量で。


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センサーアラームも常に41℃で、電気毛布も強気に設定。
種菌が多いからか、ペースが速くて調子狂う。
初日夜中から切り返し。

2日目午前、毛布外していたら、昼から下がり始めて再び加温。
ぐんぐん上がって夕方には45℃に。
夕飯後からはテーブルに広げて。

3日目も夜中から2時間おきに切り返し。
早朝には完成。8時塩切り。
良い香りで大成功。

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by motoarai | 2022-01-28 09:33
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