いつもと同じ山食。
1次も2次も、発酵控えめを意識してみたら、すごく良くなった。
いまさらだけど、これまでの生地はすべてオーバー気味だったってことか…。
今回は、前日から15時間寝かせた湯種。しっとりほわほわで満足。

1/19に、庭の梅の木を剪定しました。2週間後の節分あたりには満開になってくれるはず…。