今年は17kgのお米で麹作り。今年も宮城県産ササニシキ。

前日夕方から水に浸す。40cmのボール二つの他に、寸胴鍋二つで。


朝から2～3時間、しっかり水切り。

蒸気が上がってから40分蒸す×2回。

45℃以下まで冷まして、麹菌をまぶす。

今年もかわしま屋さんの種麹。今年は3袋。

初日はぐんぐん温度が上がったけど、切り返し以降は、自力で40℃までは行かず…。
でも最高に良い香り。3日目の11時に完成。

いつものシママース7.6kg使って塩切り。

雪がなくてまるで春のように見えるけど、大寒波がやってくるギリギリ直前に終えたのです。
午後からはあっというまに真っ白、猛吹雪。