（下に追記あり）今年は17kgのお米で麹作り。今年も宮城県産ササニシキ。

前日夕方から水に浸す。40cmのボール二つの他に、寸胴鍋二つで。


朝から2～3時間、しっかり水切り。

蒸気が上がってから40分蒸す×2回。

45℃以下まで冷まして、麹菌をまぶす。

今年もかわしま屋さんの種麹。今年は4袋。

マニュアル通りの温度と時間で進んでくれてパーフェクト！3日目の朝に完成。


いつものシママース8kg弱使って塩切り。
今年は直前の米麹作り。
塩切りのあと、大豆を洗って浸水。道具を続けて使えて、無駄がなくて◎。

＿＿＿＿＿＿　追記（2024.02.10）＿＿＿＿＿＿キシノウエンの大豆を使って、無事に味噌仕込みまで終わりました。
今回から、2回目の大豆も前日夕方～夜まで煮て、一晩蒸らし。当日は味噌玉作りに専念できて、とてもスムーズ。