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自宅で味噌作り2024~米麹・味噌を仕込む~
(下に追記あり)
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今年は17kgのお米で麹作り。
今年も宮城県産ササニシキ。

前日夕方から水に浸す。
40cmのボール二つの他に、寸胴鍋二つで。



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朝から2~3時間、しっかり水切り。


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蒸気が上がってから40分蒸す×2回。


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45℃以下まで冷まして、麹菌をまぶす。

今年もかわしま屋さんの種麹。
今年は4袋。


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マニュアル通りの温度と時間で進んでくれてパーフェクト!
3日目の朝に完成。



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いつものシママース8kg弱使って塩切り。

今年は直前の米麹作り。
塩切りのあと、大豆を洗って浸水。
道具を続けて使えて、無駄がなくて◎。


______ 追記(2024.02.10)______
自宅で味噌作り2024~米麹・味噌を仕込む~_c0110869_05475382.jpg
キシノウエンの大豆を使って、
無事に味噌仕込みまで終わりました。

今回から、2回目の大豆も前日夕方~夜まで煮て、一晩蒸らし。
当日は味噌玉作りに専念できて、とてもスムーズ。

自宅で味噌作り2024~米麹・味噌を仕込む~_c0110869_13501823.jpg

by motoarai | 2024-02-07 12:30
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