3回目の湯種山食（湯種20％）。
1回目と2回目は、ヘラ捏ね+折りたたむパンチを数回。やっぱりそれじゃ捏ね足りなかったみたいで、生地に力がなく、高さが出なかった。
今回はクイジナートを使って、生地はよさそうだったけど…。バターを入れてないのがいけなかったかな。たいしてオーブンで伸びなかったな。

クイジナートを買ってもう10年。みじん切り以外のアタッチメントは使いこなせていなかった。
今回初めて、生地捏ね用のドゥブレードを使ってみた。先に大きなボウルでざっとヘラでこねた生地を20分くらい休ませて水を吸わせて。
生地量が多いので、半分に分けて投入。それぞれ1分ずつ捏ね。あとは一つに丸めて一次発酵へ。


この先もクイジナートが使えそうなので、思い切ってホームベーカリーを処分。
2012年に買って12年頑張ってくれたツインバード（左）。もう変な音がしてたし、ふたもバキバキに欠けてたし、ここ2年はヘラ捏ねのカンパーニュばかり焼いていた。
1個家電が減ってスッキリ。