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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、小麦と
お野菜を作っています。
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今週の野菜セット内容
(毎週月曜 午後更新)


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丸パン(豆乳20%)

見た目は好みなんだけど、食感とちぐはぐ。
水分が抜け切らないような。
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ホシノを8%しっかり使って、
30~35℃を保って超特急。一次5.5時間って。
そういえば、スチ箱のなかった夏場は、3~4時間で発酵させてた。
それなりに大味、って気がする。






総粉量350g 総水分62% 50g生地12個分
  ホシノ丹沢酵母元種  (8%)
  はるゆたかBL   (100%) 
  洗双糖       (6%)
  伯方の塩      (2%)
  水         (40%) 

一次発酵:スチ箱こまめに加温 5.5H
分割:50g12個 ベンチ30分。 
成型:丸めて、6個は上新粉まぶしつけ。(残り6個はマフィン用)
ホイロ:オーブン 1H25分。
焼成:240℃予熱→220℃13.5分


by motoarai | 2007-02-01 00:00 | パン
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