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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、いろいろな
お野菜を作っています。

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今週の野菜セット内容
(毎週月曜 午後更新)


2020年の定期宅配は
5月末から再開予定です


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フランスボール


お気に入りのパンのわりに、久々。
やっぱり、はるゆたか100のときよりモチモチ感は弱く、食べやすい気がする。
でも旨みは劣るけど。



フランスボール_c0110869_14144521.jpg





総粉量360g 総水分62% 50g生地12個分
  ホシノ丹沢酵母元種  (7%)
  はるゆたかBL   (100%) 
  洗双糖       (4%)
  伯方の塩      (2%)
  天然水       (57.5%) 
一次発酵:スチ箱+室温 8H
分割:50g6個と300g1個 ベンチ1.5H(やむなく) 
成型:丸め(300gのほうは栗きんとんロールへ)
ホイロ:オーブン 1H20分
焼成以降、いつもと一緒。

次回
もっと焼いてもコチコチにはならないかも。今後のめやす。
・糖分少ないパン→高温霧吹き、220℃15~16分
・糖分普通(6%)→230℃13分
・糖分8%や牛乳入り→210℃13分

「もっちり引きが強い」=いつも塩分多めなのも関係あるのだろうか。
次から塩気持ち少なめで。



by motoarai | 2007-01-30 00:00 | パン
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