パン作りのサイトやレシピ本で見かけても、
いまいち惹かれなかったリュスティック。
でも、たまたま、三宿の「ラ・テール」の商品ページで見かけたら、
たちまち作ってみたくなってしまった。
やっぱプロのパンは違うなぁ。
（実際食べたわけではないのに）

味も配合も想像。
でもたぶん、その想像の過程が、
自分のものづくりの楽しみなんだと思う。







総粉量320g　総水分65％　50g生地12個分
　　黒豆玄米酵母元種　(50%)
　　はるゆたかブレンド(75%)
　　国産みかんはちみつ(2.5%)
　　伯方の塩　　　　　(1.9%)
　　いちじく戻し汁＋水(41%)
　　ノヴァの干しあんず(10%)←15％でいいかも
　　オザムのかぼちゃ種(5%)
　　ノヴァのくるみ　　(5%)

捏ね：ＨＢ10分程度で切り上げ。
生地広げて、具を散らして、三つ折り２回で畳む。
一次発酵：スチ箱　8.5H　やや過発酵？表面大きな気泡多数。
打ち粉たっぷりのマットにあけ、軽く畳んで、グラハム粉の上に移し、ベンチ15分。
12個に分割→グラハム面上で天板に6個ずつ並べ、ホイロ（オーブン）1H40分
焼成：240℃予熱→240℃下段14分（白っぽい）　
　　　250℃予熱→240分中段13分（こんがり）

焼き立ては、餅っぽい。塩味のきいた生地に、ときどきあんずの甘さがあって良い。
今回、通常の3％増しの水分計算。　次、70％まで増やしてみよう。