油脂類を入れると香りが変わってしまうのがもったいなくて、
粉の２割を薄力粉に変え、食感の変化をねらってみた。
が、バリバリなってしまって、さっくりどころじゃない。

でも粉の風味は100％残って美味しい。







総粉量390g　総水分64％　型比容積3.3
　　ラ・フランス酵母元種　(40%)
　　ホシノ丹沢酵母元種　(1.8%)（→使いきり量）
　　はるゆたか100　　　(60%)　
　　ドルチェ　　　　　　(20%)　
　　洗双糖　　　　　　　(5%)
　　伯方の塩　　　　　　(2%)
　　成分無調整豆乳　　　(14%)
　　水　　　　　　　　　(31%)　

一次発酵：スチ箱30～17℃11H　
２分割（一玉333g）ベンチ15分（オーブン内で）。
成型：三つ折りくるくる（かなりゆるい）
ホイロ：スチ箱30℃ 2H50分　型上2cm強
焼成：240℃予熱→210℃15分→180℃22分　計37分（焼減率9.3％）

次回
・吸水：ドルチェ（国産薄力粉）２割で水分１％減どころではない。ゆるい。３％減くらい？
・焼成時間：39分必要？焼減率低いのは、水分多すぎたから？伸びが悪いから？