キッパリとした、いい裂け目ができた。
はるゆたかの香りが広がって、たまらない。
菜種油でさえも、この香りを邪魔をしていたことが分かった。
バターほど強烈ではないけど。

歯ごたえは、かなりある。
どんなに伸びても「さっくり」とはいかないか。

ようやく、人様に差し上げても恥ずかしくない自家製酵母パンができた。
同じ誕生日の店長に、半分プレゼントしてみよう。






総粉量400g　総水分65％　型比容積3.16
　　ラ・フランス酵母元種　(32%)
　　ホシノ丹沢酵母元種　(3%)
　　はるゆたか100　　　(84%)　
　　洗双糖　　　　　　　(6%)
　　伯方の塩　　　　　　(2%)
　　成分無調整豆乳　　　(14%)
　　水　　　　　　　　　(35%)　

一次発酵：スチ箱30～17℃11H　
２分割（一玉348g）ベンチ20分（オーブン内で）。
成型：三つ折りくるくる（かなりゆるい）
ホイロ：スチ箱30℃ 3H　型上2cm
焼成：240℃予熱→210℃15分→180℃24分　計39分（焼減率10.8％）

前回と同じ水分計算なのに、捏ね上げ後からかなりゆるい。元種が終盤だから？
いい裂け目、やっぱホシノが少し入るだけでパワー全然違う。
糖分６％にすると、かなり甘く感じる。