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自家製酵母(黒豆煮汁+玄米)液種


9月に作った黒豆酵母で、
煮炊きした黒豆にも酵母菌が残っていることが分かったので、
今回は炊いた無農薬の玄米ご飯で試してみた。


自家製酵母(黒豆煮汁+玄米)液種_c0110869_1426124.jpg




  玄米ごはん  80g(水多めでおじや状に炊いたもの)
  黒豆煮の汁  120g
  親種として梅酵母エキス(培養促進) 小さじ2
よく振って、室温14~18℃放置、ときどきパン生地と一緒にスチ箱で加温。

→翌日、夜間冷えたけど、わりと発泡していた。香りに変化なし。

→3日目、加温はしていないが、すでに泡の層が1cmくらいに。
 開けると鼻にツンとくる香り。ややアンモニア臭。
 勇気を出して舐めると、酸っぱい甘酒のよう。
 玄米は、浮くというより、ふやけてひろがった。
 全体的にドロッとこしあんみたいになってきたのでぬるま湯追加。

→その日の夜、いままで見たこともないくらいの多量のキメ細かい泡。
 完成とみなし、そのまま冷蔵庫で保存。

→粉とかけ継いで元種をおこしてみる。


使い切った感想。
この酵母で作ったパンは、酵母臭が気になった。
この液種の見極めが遅かったのかも。
発泡あまりに早かったが、2日目で終わりにすればよかった。

by motoarai | 2007-01-07 00:00 | 酵母いろいろ
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