糖分は、玄米水飴を使用。
玄米だけに、お遊びで『米』の字のクープ。
なんとも品のないカタチになってしまった。

クープがちゃんと開くと、内相がどれだけ軽くなるのか試してみたくて、
切れ目に菜種油をたらして強行突破。

結果的に、揚げ物っぽい香りのパンに。
中身はたしかにいつもより軽いが、
それはもしかしたら、クープ云々ではなく、過発酵のためかもしれない。
やけにデカイし。



いつもどおり、スライスしてバターやはちみつをのせる朝食。
雑穀は生地とほどんど同化して、控えめで地味な味。
やっぱ、いちじくやナッツ類を入れたほうが華やかでいい。

でも、スープと合わせたらピカイチかも、と思い
日なたのコタツから、いそいそとひとり台所へ。
いろんな野菜を皮付きのままザクザク切り、
レンズ豆と一緒に圧力鍋へ放り込む。
自分のお昼のためだけにわざわざ調理をはじめるなんて、
主婦になって初めてか？

野菜の旨みと塩胡椒だけのシンプルなスープにひたして食べたら、
このパンの味が、ぐっと深く濃いことに気付く。

お昼や、お茶の時間の楽しみをもっと作ろうかな、
独身の頃みたいに。







総粉量390g　総水分62％　500g生地1個分＋58g生地4個分　計700ｇ
　　ホシノ丹沢酵母　　(7%)　
　　はるゆたかＢＬ　　(100%)
　　玄米水飴　　　　　(8%)
　　伯方の塩　　　　　(1.8%)
　　雑穀ブレンド　　　(10%)
　　水（雑穀処理分含む）(64%)

雑穀水洗いしたあと、つかるくらいの水（分量内）でレンジ２分。
フタしたまま放置30分。→水とあわせ、最初から捏ね。
一次発酵：室温16℃8H＋スチ箱30～25℃5H 計13.5H　
分割：500gカンパーニュ分＋58g丸パン4個分
ベンチ：30分　軽くガス抜いて、四角く畳んで丸め
ホイロ：自作バヌトン濡れ布巾、ビニールで包み　スチ箱30℃　2H　
　　　　カゴふち上2cmくらい。ややオーバー。　
焼成：250℃高い焼き網のうえに天板伏せて予熱、スチーム
　　　　→オーブンシート滑らせて窯入れ→霧吹いて2分放置
　　　　→230℃9分→190℃22分　計33分（焼減率15％）
　　　（先に丸パン4個のほうは、250℃予熱蒸気→250℃10分→230℃5分　計15分）

次回
・捏ね：雑穀は後から加えるべき。かたまってムラ。表面もなめらかにならない。
・水分：雑穀ブレンド10％増やしたら、水9％増で計算してみる。
　　　　雑穀のせいか生地ゆるくてポワポワで、苦戦。
　　　　ホイロ後は閉じ目が開いてしまって、カゴから出したらデローン。
　　　　でも最近、このくらい水分多い方が食感が軽くなる傾向あり。
・焼成：クープにオイル垂らすと、乾かないから開く。でも揚げ物のような香りは残念。
　　　　しかしながら、いままでで一番高い焼減率。…どちらをとるか。
　　　　58gのパンは、放置２分とり、そのあと230℃に下げて15分でもいいかも。
　　　　蒸気入れてもファンがすぐに回って風当たるから。