大地宅配で、セールだったので買ってみた干しあんず。
でもやっぱ干しいちじくのほうが好きなので、なかなか減らない。
酵母にして消費してしまおう。

完成した酵母液を香ると、
鼻に残る芳醇な香りは、まさにワインそのもの。
生の果物で育てていたときにはなかった濃厚さ。

いままで、わざわざ買うのもどうかと思って、
基本のレーズン酵母は育てたことなかったが、
きっとこんなかんじで育てやすいんだろうなぁ。


漉して残ったあんずは、食パン生地に練りこんで消費。







　　ノヴァの干しあんず（有機無農薬）50g
　　湯冷まし　　　　　　　　　　　　　　　100g（後日さらに＋100cc）
　　洗双糖　　　　　　　　　　　　　　　　　20g
　　親種として梅酵母エキス（培養促進）　　　小さじ2
よく振って、日向の窓辺や、ときどきパン生地と一緒にスチ箱で加温。


→半日後、発泡層３ミリくらい。全体的にドロリ。あんずは完全には浮いてない。

→２日目、あんず浮いてきて、発泡も強くなる。ちょっと水が少なそうで心配。
　フタを開けると一瞬ツンとくるが、まだまだあんずの甘い香り。

→３日目、発泡とアルコール臭は強くなる。味はまだ酸味も刺激もなく甘い。もう一息かな。

→４日目、あんずほとんど溶けてドロドロ。漉せるのか？沈殿物あり。
　　まだまだ甘いけどアルコールっぽい味。とりあえずそのまま冷蔵庫で保存。

→５日目、やはり水分が足りないと思い、ぬるま湯100cc追加。
　　もう一度勢い良く発泡するまで日向の窓辺へ。
　　窮屈だったのか、一気に泡の流れが良くなり、勢いが増す。完成。漉して冷蔵庫へ。


元種おこし
①１回目培養　強力粉：酵母液＝１：１で2倍に増えるまでまで。カスタード色。きわめて順調。
②2回目培養　①が順調だったので、酵母液でなく水でかけ継ぎ。強力粉：水＝１：１。
　　　　　　　　　　3時間程度で２倍になったので、これを使ってパンを仕込む。
③3回目培養　②の残り＋強力粉：水＝１：１をかけ継ぎ。
以降、酵母液1回→水２回をくりかえすかんじ。