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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、小麦と
お野菜を作っています。
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今週の野菜セット内容
(毎週月曜 午後更新)

現在冬休み中です。
5月末頃再開予定。

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漉し残りあんずを入れた山食

干しあんず酵母液種が完成し、漉して残ったあんず果肉。
もはや甘みも消え、若干舌にピリッとくる刺激があるだけ。
でもなんか、まだ力が残っているような気もして、捨てられない。
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バターを4%、少し甘めのほんわりやさしいイメージで。




すこぶる使いやすい木のスプーンを手に入れたことに気を良くしてか、
スープとパンの組み合わせが流行りそうな予感。
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たまねぎをバターでしんなり炒め、コーン缶とヒタヒタの水を加え、加圧4分。
ミキサーにかけたら、塩こしょうと仕上げのバター。
コンソメも牛乳もなくていい。 美味しいたまねぎに感謝。

こういう食べ方にはまると、
食パンよりカンパーニュの出番が断然多くなる。








総粉量380g 総水分63% 型比容積3.24(←あんず考えず)
  ホシノ丹沢酵母   (6%) 
  はるゆたかBL    (100%) +小さじ1追加
  洗双糖        (7%)
  伯方の塩       (1.6%)
  大地バター     (4%)
  国産大豆の豆乳  (20%)
  水          (40%) 
  残りあんず    (11%)←このうち3割くらいを水分と考えたが、5割くらいだったかも?

あんずは最初から投入。捏ね中ゆるかったので粉追加。
一次発酵:室温16℃8H+スチ箱4.5H 計12.5H 
2分割(一玉357g)ゆるいのでベンチなし。
成型:三つ折りくるくる。
ホイロ:スチ箱 2H10分 型上2cm
焼成:230℃予熱→210℃15分→170℃23分 計38分(焼減率10.5%)


by motoarai | 2007-02-09 00:00 | パン
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