干しあんず酵母第一号のパン。


グラハム粉は10％と控えめ、クルミ隠し味程度、カボチャの種は多め。
プレゼント用とはいえ、完全に自分好みを押し付け。
ただ、いつもチョロリとしか入れない干しいちじくは、24％と贅沢に増量。

食べてみると、中途ハンパかも。
アクセントとして少なめに入れて、生地そのものをあじわうか、
もしくは、フルーツたくさん入れるなら、
メランジェみたいにぎっしり入れてを主役にするか。


最近とばしていて、ちょっとパンの在庫過多気味なので、
めずらしくこれ１個だけの仕込み量。
1回の焼成のためだけに温度上げるのも、もったいないと思ってしまう。



余熱でいつものグラハムクラッカーを焼く。






総粉量250g　総水分62％　500g生地1個分（ナッツ類含め）
　　干しあんず酵母元種(40%)　
　　はるゆたかＢＬ　　(70%)
　　荒挽きグラハム粉(10%)
　　国産みかんはちみつ(6%)
　　伯方の塩　　　　　(2%)
　　水　　　　　　　　　　(41%)
　　干しいちじく　　　　(24%)
　　カボチャの種　　　(7%)
　　有機くるみ　　　　(5%)

干しいちじくは熱湯５分。ナッツ類はロースト。
生地捏ね後、広げて具を散らして、三つ折り畳む×２回。
一次発酵：室温16℃7.5H＋スチ箱30～25℃4.5H 計12H　
ベンチ：30分　軽くガス抜いて、四角く畳んで丸め
ホイロ：自作バヌトン濡れ布巾、ビニールで包み　スチ箱30℃　2H　
　　　　カゴふち下1cmくらい。
焼成：250℃下段天板伏せてテラコッタタイル予熱、スチーム
　　　　→オーブンシート滑らせて窯入れ→霧吹いて2分放置
　　　　→230℃10分→200℃28分　計40分（焼減率12.5％）

次回
・成型、もっと締めるかんじでやってみたい。
・クープもっと深く。
下火や蒸気だけでなく、いろんなところで見落としがありそう。