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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、いろいろな
お野菜を作っています。

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今週の野菜セット内容
(毎週月曜 午後更新)

ただいま冬休み中です。
5月末から再開予定。


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はちみつカンパーニュ

さめやらぬカンパーニュ熱。
はちみつカンパーニュ_c0110869_1435532.jpg

手元が狂って、はちみつドバッと10%。
さすがにしっとり、ほんのり甘い。
中身はかすかにはちみつ色で、
なぜか、卵入りのパンの味に似てる。

おみやげのスペイン産のはちみつ。
いままでのみかんはちみつに比べたら、
香りもマイルドでクセがない。
葉っぱ系の香り?スペイン語ぜんぜん読めん。

(半分は、パートのIさんに、遅めの誕生日プレゼント)






総粉量410g 総水分63% 450g生地1個分+50g生地5個分 計700g
  ホシノ丹沢酵母  (8.3%) ←使いきり
  はるゆたかBL  (100%)
  スペイン産蜂蜜  (10%)
  伯方の塩     (1.8%)
  水          (56%)

一次発酵:室温スチ箱28~25℃7.5H
(捏上は少し硬かったが、かなりゆるんだ。蜂蜜のせい?)
分割:450gカンパーニュ分+50g丸パン5個分
ベンチ:25分(オーブン内)
成型:軽くガス抜いて、四角く畳んで丸め。
ホイロ:自作バヌトン濡れ布巾、ビニールで包み スチ箱2H 
    カゴふちすれすれくらい。
    成型パン5個は、オーブンスチーム発酵 1H20分 
焼成:250℃高い焼き網のうえに天板伏せて予熱、霧吹き
    →オーブンシート滑らせて窯入れ→霧吹いて2分放置→200℃28分
     計30分(焼減率12%)
   (先に成型パン5個のほうは、うえ十字に切って、バター少々と洗双糖のせ、
    250℃予熱蒸気→250℃10分→230℃5分 計15分)

by motoarai | 2007-02-15 18:45 | パン
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