「ダークラム」の生チョコは、結局加熱しすぎだったのかもしれない。
「苦っ！」って思われながら食べられるのもアレなので、
作り手としては、なんとかうまいアレンジを考えたいところ。

パンに入れるなら、クロワッサンを超えるものはないでしょう。

はじめて作ったときから、ちょうど一年くらいたつ。
年に一度くらい作りたくなるパン、か。
１年前は、卵やバターをしっかり使ってたはずなので、
今日のよりずっと成型がうまいや。
メープルシロップやはちみつを加えれば、
ちょっとは伸びる生地になるかなぁと思っていたんだけど。
でも逆にメープルが香って、すごくいい。

ばりっばりのザックザクで、こんな美味しいの食べたことない。
ワイルドで、罪な味。




クロワッサンは冷凍保存がきかないから、少なめに。
残りは、バターを折り込まない普通のパンに。
ピザカッターで切りっぱなしのスティックパン。
これは、いつものはるゆたかブレンドの粉の香りが濃厚。





総粉量350g　総水分58％　クロワッサン用260ｇ＋50g生地７個分＝計610g生地
　　干しあんず酵母元種(30%)
　　はるゆたかＢＬ　　　(65%)　
　　ドルチェ　　　　　　　(20%)
　　メープルシロップ　(20%)　（注1）
　　伯方の塩　　　　　　(1.7%)
　　大地低脂肪牛乳　　(23%)
　　水　　　　　　　　　　(17%)　

捏ね低速３分＋高速３分（表面まだボコボコ）
一次発酵：室温（16℃）7H＋コタツ4.5H　計11.5H
分割：260gと350gに分ける。　
　　　　どちらもガス抜き、伸ばしてバットにひろげて→ベンチ（冷蔵庫）30分（注2）。
　　　　四角に伸ばしてバター包んで、三つ折り→ベンチ（冷蔵庫）30分。
　　　　伸ばして、２回目の三つ折り→ベンチ（冷蔵庫）30分。
　　　　伸ばして、３回目の三つ折り→ベンチ（冷蔵庫）50分。
成型：伸ばして、ピザカッターで６個の三角にカット。チョコ巻く。
ホイロ：低めで2H弱くらい。
焼成：230℃5分→210℃10分　計15分（中段）
仕上：熱いうちにメープルシロップをじゅわっとハケ塗り。

（注１）メープルシロップに含まれる水分は33％で計算。
（注2）350g生地のほうは、冷蔵庫で待機。クロワッサンと同時に成型、ホイロ。

次回（一年後？）
・水分は、もう1～2％減らしてみる
・最後の三つ折りは、ある程度伸ばしておかないと、次の成型で薄くならない。
・焼成、下段のほうが上火強くていいかも。