グラハムがおいしいと思えるパンは、はじめてかも。
香ばしい焼き上がり。
ちょっと多めにザクザク使って、
しっかり焼きこむほうがいいんだろうなぁ。
これはスープに合いそうだ。




思い切って水分を多めに配合。
生地はデロンデロンでぺったんこ。
でも、オーブンの中で少しは持ち上がってくれた。

ふんわりでももっちりでもなく、
ざっくり粗いかんじに近づいて、嬉しい。





総粉量270g　総水分64％　450g生地1個分
　　干しあんず酵母元種(40%)　
　　はるゆたかＢＬ　　(60%)
　　荒挽きグラハム粉(20%)
　　スペイン産はちみつ(6%)
　　伯方の塩　　　　　(1.8%)
　　水　　　　　　　　　(43%)

捏ね：8分程度　ゆるゆるで箸で補助
一次発酵：室温＋スチ箱　計11H（やや過発酵　沈む直前）
分割：なし　　畳んでベンチ30分（日なたで）　
成型：軽くガス抜いて、四角く畳んで丸め、とじ目上。
ホイロ：自作バヌトン濡れ布巾、ビニールで包みスチ箱1H50分。　
　　　　カゴふち下5～0ミリくらい。　
焼成：300℃中段天板と小石予熱
　　　　→園芸用ふるいごと窯入れ→蒸気100cc（放置30秒）
　　　　→250℃10分→200℃22分　計32分（焼減率14.5％）

次回
・焼成：やっぱ園芸網ではなく、オーブンシート滑らせて窯入れ。
　　　　もう一度中段でチャレンジ。
・250℃10分は長いかも。
・糖分なしでも試してみたい。酵素の働きについて勉強。