初めてのフォカッチャ、かなり好評。
庭のローズマリーと、オリーブオイル、岩塩、粗挽き胡椒。
にんにくを忘れたけど、まあ出かける前だしいっか。

粉の1割を薄力粉にして、油も最初から投入、
捏ねも控えめにしたら、さっくり歯切れよい。
冷凍保存してもおいしく食べられるなら、
今度は、フォカッチャ専用の配合で、たくさん焼いてみたい。




今日のパーカーハウスサンドは、
チャーシュー、白髪葱、レタス、マヨネーズ。




時間がなくて一次発酵を早めに切り上げ。
でもそれも幸いしてか、ベタベタせず扱いやすく、
いままででいちばんキレイに巻けた。
巻き込みバターを溶かしすぎず、少なめに。
よく切れる包丁のおかげも。



朝の気温は－1℃。昼でも5℃って！
さすがに外でランチは無理。
早起きしてがんばったけど、梅見は来週におあずけ。





総粉量350g　総水分60％　40g6個分＋50g７個分＝計約600g生地
　　干しあんず酵母元種(40%)
　　はるゆたかＢＬ　　　(70%)　
　　ドルチェ　　　　　　　(10%)
　　洗双糖　　　　　　　　(8%)　
　　伯方の塩　　　　　　(1.5%)
　　一番絞り菜種油　　(6%)
　　水　　　　　　　　　　(17%)　

捏ね低速３分＋高速5分　計８分で切り上げ
一次発酵：室温（20～14℃）11H＋コタツ1H　計12H（2倍程度、やや若い）
分割：240g1個（ロール用）と50g7個。
ベンチ：軽く丸めて、30分（オーブン内）
成型：240gのほうは、横幅18cmくらいの四角に伸ばして、
　　　　レンジでゆるくしたバターをハケ塗り、洗双糖とシナモンを振る。
　　　　くるくる巻いて、包丁で６個にカット。マフィン型へ。
　　　　50g4個は楕円（パーカー）、3個は丸に伸ばして、指で穴。
ホイロ：1H30分。
焼成：（パーカー類）230℃予熱→210℃14分（中段）
　　　　（シナモン）　220℃予熱→220℃13分（網の上に型）

次回
・糖分少なめ、油脂はオリーブオイルの、フォカッチャ仕様の生地で。
・一次発酵も若めでいいからラク。
・上塗りオリーブオイルは、ホイロ前でなく、焼成前で。
・焼成温度、今回糖分多いので低めにしたが、高温短時間がよさそう。
・マフィン型は底面に焼き色つかない。
　予熱天板に乗せるか、ホイル乗せて長めに焼くか。