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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、小麦と
お野菜を作っています。
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失敗食パン生地で、フォカッチャとピザ生地

c0110869_22355293.jpg

久々にホシノの元種をおこし、仕込んだ食パン生地。
待てども待てども膨らまない。
9時間後には、ヨーグルト臭が…。

この味の食パンは何度か体験済みなので、
潔く、ごまかしのきくパンに変更。


まず、明日の朝食用にフォカッチャ3種確保。
・のびる+にんにく+ローズマリー
・ケイパー+ベーコン+粉チーズ
・バター+洗双糖+シナモン

「のびる」を埋め込むあたりが、半分ヤケ。


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タイミング悪く、昨晩もピザだったため、
さすがに具を乗せて焼くことはできなかった。
空焼きでストック。





総粉量410g 総水分63% 型比容積3.1(のつもり)
  ホシノ丹沢酵母    (7%) 
  はるゆたかBL    (100%) 
  洗双糖         (6%)
  伯方の塩       (2%)
  成分無調整豆乳   (20%)
  国産なたねソフト油 (4%)
  水           (39.3%) 

一次発酵:25℃前後9Hで変化なし(途中パンチ1回) 酸臭あり
60g6個と340g1個に分割
ベンチタイム30分
ピザ生地:250℃(下段・天板予熱)6分
フォカッチャ:ホイロ後、具を埋め込んで、240℃(予熱)下段12~13分


捏ね:温度低くてうまくまわらない。オイル投入後もまとまらない。表面傷み気味。
ホシノ元種に問題あり?雑菌でも入ったか。
ピザ生地、中段で焼くべき。底真っ白。


by motoarai | 2007-04-21 22:51 | パン
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