キシノウエンのブログです。 信州に移住して、いろいろな お野菜を作っています。 今週の野菜セット内容 (毎週月曜 午後更新) カテゴリ
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ないと分かると、どうしても食べたくなる食パン。 ダメモトで、前回失敗したときと同じ配合で。 ホシノ丹沢酵母の元種は、室温で追加発酵させたもの。 一次発酵は、やや時間がかかってヒヤヒヤしたが、 (またピザかよ、みたいな) 最終発酵は、むしろいつもより早くグングン膨らむ。 やっぱ、単純に元種の見極めが早すぎたんだ。 冷蔵庫でもブクブク発泡してるようじゃ、まだ早いってことか。 破棄せずに済んで、一安心。 やや過発酵で、あいかわらずの内相だが、 すごーく美味しい、とくに皮。 総粉量400g 総水分65.4% 型比容積3.08 ホシノ丹沢酵母 (7%) はるゆたかBL (100%) 洗双糖 (6%) 伯方の塩 (2%) 成分無調整豆乳 (20%) 国産なたねソフト油 (4%) 水 (41.7%) 捏ね:HB天然酵母コース(12分 あまりなめらかでない 薄い膜できない) 一次発酵:室温20~22℃ 6.5H(2倍 パンチ)+3.5H 計10H 分割:358g×2玉 ベンチ35分。 成型:めん棒三つ折りくるくる ホイロ:スチ箱30~35℃ 1H55分 うっかり型上2.5cm 焼成:220℃予熱→210℃15分→180~170℃24分 計39分(焼減率9.4%) 次回 ・捏ね:適正温度なのにうまくまわらない。オイル多いときは最初から投入してみる。 ・成型:そろそろ手丸めでも。 ・焼成:最初は200℃でもいいかも。それなりに糖分あるし。
by motoarai
| 2007-04-24 15:24
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