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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、いろいろな
お野菜を作っています。

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今週の野菜セット内容
(毎週月曜 午後更新)


2020年の定期宅配は
5月末から再開予定です


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カボチャの種ベーグルと干しいちじくベーグル (母の日用)


カボチャの種ベーグルと干しいちじくベーグル (母の日用)_c0110869_225786.jpg

ホシノの残りだけでは足りないので、
酒粕酵母もブレンドして。

酵母以外の配合は、ほぼ前回とおなじ。
ベンチタイムをうっかり長くとってしまったせいか、
わりとソフトな感じ。
でも食べやすくていいかも。

まわりがバリッと香ばしく、
甘みがあって美味しくできた。

あいかわらずとじ目がはがれ気味だが、だいぶ進歩。
成型、少しだけコツがつかめてきて、嬉しい。

何個かは干しいちじくも入れてみたが、イマイチ。






総粉量430g 総水分52% 75gの生地×9個分=675g
  酒粕酵母元種   (7.5%)
  ホシノ丹沢酵母 (4.6%)
  はるゆたかBL  (50%) 
  タイプER     (45%)
  洗双糖       (3%)
  玄米水飴     (0.5%)
  伯方の塩     (2%)
  水         (44%)
  カボチャの種  (5%) 

捏ね:12分(HB天然酵母コース)
一次発酵:室温23℃6H+18℃1.5H  計7.5H(2倍弱)
分割:75g×9個
ベンチ:きつく丸めないで、15分程度のはずがうっかり30分。
成型:めん棒で長手15cmにのばし、刻んだカボチャ種に押し付ける。
    くるくる巻いて、とじ目は水ハケ塗り。
ホイロ:個別にカットしたオーブンシートにのせ、35℃50分
     (最初だけスチーム。後半は何もかぶせず。1.2倍程度にゆるむまで)
ケトリング:30秒ずつゆでる
焼成:予熱230℃  220℃16分(下段)


次は、はるゆたかBLだけでもやってみたい。

by motoarai | 2007-05-13 23:06 | パン
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