前回の山食がうまくいったかんじで、
でも味見があんまりできなかったので、再び。

糖分を少し減らしたので、焼成温度上げればよかった。
焼き込み甘いせいか、
窯伸びしたわりに、焼減率低め。

もう少し、味にハチミツっぽさがほしいところ。

内相は、若干ポツポツ粗め。





総粉量420g　総水分63％　型比容積3.07
　　酒粕酵母元種　　　　(30%)　
　　はるゆたかBL　　　　(85%)　
　　洗双糖　　　　　　　　　(1%)
　　国産りんごはちみつ　(5%)　
　　伯方の塩　　　　　　　(1.8%)
　　国産なたねソフト油　(4%)
　　水　　　　　　　　　　　(45%)　

捏ね：低速4分高速2分→放置40分→低速4高速6.5分（薄い膜）
一次発酵：室温20℃　10H　パンチなし　（コシあり）
分割：358g×2玉
ベンチ：40分　パンマットの上で、ボールかぶせて
　　　　　（べたついていたので、ラスト5分くらいは、ボールはずして乾燥）
成型：めん棒で軽く伸ばし、三つ折り、くるくる丸める
ホイロ：スチ箱（38～34℃） 2H　型上2.5cm
焼成：220℃予熱→窯入れ後、スチーム機能→210℃12分→180～170℃28分　
　　　　計40分（焼減率9.5％）


次回
・美味しいけど、やっぱ前回の甘さでいいかも。
　洗双糖なしで、ハチミツオンリー7.5％で。
・ホイロ、型上2cm程度におさえたい。
・酵母十分強いので、もう少ししっかりガス抜き。