今年も梅酵母ははずせない。
すっかり酒粕酵母オンリーになってはいたが。



唯一、去年と違うところは、計量がテキトーなこと。

・ヘタと傷をえぐりとった小梅　（カリカリ梅でよけたもの）
・水　　　　　見た目で小梅のカサの２倍くらい
・洗双糖　　水の重さの10％くらい

室温（26℃前後）で、ときどきビンを振りながら様子を見てみる。
続く…↓





翌日、レーズン酵母液の空きビンを使ったものだけ、群を抜いて発酵。
梅はほとんど浮き、泡の層も1cmくらいに。
（洗わずに２ヶ月冷蔵庫で放置していた空きビン）

ほか２つは、梅からチラチラ泡が出ている程度。


→３日目、レーズン空き瓶だけ完成。鼻にツンとくるアルコール臭。
　　　　　　梅入れたまま冷蔵庫で保管。

→４日目、結局１日遅れで、残りふたつのビンも完成。
　　　　　　ただ、先のものほど梅の香りはなく、セメダイン臭が気になるところ。


だらだら時間かけるより、
親種使ってスピーディーに培養したほうが、
成功率が高いのかもしれない。