開く前に乾いちゃいました、という感じ。
ナイフの刃、垂直で深め。
予熱280℃→蒸気100cc→窯入れ放置1分
→250℃10分、200℃23分　計34分
焼減率12.4％（玉ねぎ込みで）


次は刃を寝かせてみる。
予熱250℃→窯入れ→上段に冷たい天板（上火遮断）
→蒸気80cc→250℃10分、200℃20分　計30分
焼減率11.7％（玉ねぎ込みで）


追記
その後、スライスしてみると、内相もまったく違う。
後者の方が気泡が粗い。
時間差つけるために低温発酵したのが良い結果に。

後者を義父へ送る。





総粉量500g　総水分55％　420g生地2個分（玉ねぎ込みで）　
　　酒粕酵母元種　　　　　　　　（20%)　
　　タイプＥＲ　　　　　　　　　　　(70%)
　　オーガニックライ麦粉　　　　（20%)
　　ゲランドの塩　　　　　　　　　　(2%)
　　水　　　　　　　　　　　　　　　　(45%)
　　大地宅配の玉ねぎ（生）　　　(30%)→炒めて対粉12％くらい

みじん切り玉ねぎを、菜種油でアメ色近くまで炒めて冷ます。
捏ね：低速４分高速2.5分→放置30分→低4高2
　　　→いったん出して玉ねぎ包んで低4高2.5
一次発酵：先に２等分し、片方はスチ箱保冷材で時間差
　　　　　　　＝7Hと8H　パンチなし　
分割：なし　ベンチ：15分（布巾なし、パンマットかぶせて26℃）　
成型：軽くガス抜いて、四角く畳んで丸め、とじ目上で発酵籠に。
ホイロ：バヌトンの上にシャワーキャップかぶせ、室温26℃　1H30分。　　
焼成：高い焼き網に天板伏せて、小石も下段で予熱

・玉ねぎ、テフロンでなく鉄フライパンでじっくり30分炒めてみた。
　前回よりかなり水分飛んだ
・さらに思い切って、吸水6％も減らしてみる。
　粉、タイプＥＲのみに変えたし。
　さすがに少々固めかも。次＋1％で。
・ホイロ時間どちらも同じだが、後者の方が着地後ゆるんでぺったんこ。
　→気泡が粗く出て良い結果に。
・美味しいけど、前者は焦げ味が強め。皮厚くてかたい。
　焼成28～30分でいいかも。