蒸してマッシュしたかぼちゃ30％。
そのうち２割強2～１割の水分を減らす計算でよさそう。
ゆるゆるベタついて苦労した分、ほわんほわん。

かぼちゃ込みの生地で、型比容積は2.8。
もっとキノコっぽくはみ出てもいい。


２個だけあんぱん。
40ｇの生地に48ｇの粒あん。
同じかぼちゃからとったカボチャの種をヘソに埋め込む。

まるでみかん。



我が家のホイロ＝最終発酵の発泡スチロール箱の中。
ステンレスの弁当箱に熱湯いれて湯たんぽ。
食パンのホイロは、夏でも加温。これで35～37℃キープ。
ダラダラ時間かけるとキメ細かくならない。

せっかく２個なので、成型を変えてみる。
手丸めとクルクル俵型で。外観はたいして変わらず。






総水分61％66％（かぼちゃ含まず）　型比容積2.8
　　酒粕酵母元種　　　　　(30%)　
　　はるゆたかBL　　　　　(85%)　
　　洗双糖　　　　　　　　　　(8%)
　　伯方の塩　　　　　　　　(1.8%)
　　大地バター　　　　　　　(4%)
　　牛乳　　　　　　　　　　　(20%)
　　水　　　　　　　　　　　　　(32%)　
　　無農薬かぼちゃ（蒸してマッシュ）　(30%)

捏ね：低速4分高速1分→放置20分→（バター）低4分高2分（ゆるゆるで捏ねらんない）
　　　→冷蔵庫10分→低4分高9分でなんとかなめらかに
一次発酵：スチ箱保冷剤　計9H（2倍程度）　パンチなし　
ホイロ：スチ箱（37℃） 1H50分　型上2cm
焼成：下段天板も予熱180℃→上段天板入れて上火遮断　220℃30分　
　　　（焼減率13.6％）

今度は色つきすぎ。
次回はずーっと210℃28分で。