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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、小麦と
お野菜を作っています。
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今週の野菜セット内容
(毎週月曜 午後更新)

2019年は、5月末頃
から再開予定です

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■生クリームミニ食パンと丸パン

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シュークリームのときの残りを
パックのまま冷凍していたのを思い出し、
ナイフでザクザク削って、10%配合。

ほとんど半分が乳脂肪分なので、バターは加えず。


c0110869_2151391.jpg
残りは丸パンに。
連日の室温過発酵に怖気づいて、
今日はちょっと小さめで窯入れ。
一部底割れもあるけど、この配合なのでそれなりにふんわり。

お店のバターロールのような香り。
バターよりは牛乳の香りが濃いのかな。






総粉量500g 総水分66% 型比容積3.0
  酒粕酵母元種    (30%) ←粉とエキスが半々 
  はるゆたかBL       (55%) 
  タイプER          (30%) 
  洗双糖            (6%)
  伯方の塩           (2%)
  タカナシ純生クリーム47 (10%)
  水              (44%) 

捏ね:低速4分高速1分→放置80分→低4高6.5分低2
一次発酵:27℃ 4.5H(3倍弱)
分割:130g×4玉 61g×6個
ベンチ:35分 パンマットにはさんで。
成型:めん棒で軽く伸ばし、三つ折り、くるくる丸める
ホイロ:室温32℃ 1H45分 型上2cm
焼成:予熱210℃→窯入れ後、上段に冷たい天板(上火遮断)→
    210℃28分 (とちゅう15分で配置換え&ホイルのせ)
    (焼減率13.3%)
    
by motoarai | 2007-07-31 22:02 | パン
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