新しい図書館に行ったら、パンの本が豊富でウホウホ。

↓こちらを参考に、水は2倍ではなく、1.5倍、
20℃で5日間かけておこしてみる。

品種いろいろ国産小麦のパンづくりテキスト―ピッコリーノの天然酵母パン
伊藤 幹雄 / / 農山漁村文化協会










最初の半日は、スチ箱＋保冷剤で20℃
その後5.5日間は、旅行のため野菜室（13℃）
プラス1日、スチ箱＋保冷剤で20～25℃
計7日間かけて、なんとか表面トロトロ状態に。


この時期、５日間かまうのは、ちょっと重荷かも。
美味しいものは追求したいけど、
なにより、自分のペースが最優先。

なので、ホシノは秋まで封印。
酒粕酵母を再びおこす。