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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、小麦と
お野菜を作っています。
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今週の野菜セット内容
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セモリナ粉でトマトパン

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ピザに引き続き、セモリーナ消費レシピ。

「酵母から考えるパンづくり 」
シニフィアン・シニフィエ 志賀 勝栄 (著)
 
の「イタリエンヌ」を参考に。

オリーブオイル10%と、生バジル少々。

酸味のあるトマト缶で仕込んだせいか、
なんか、さわやかすぎる味。
スープには合わないが、パスタにはどうだろう。
今晩の一皿に添えてみよう。

食感は、多少詰まったかんじで、さっくり歯切れ良い。
そんなに軽くはなく、中しっとり。






総粉量400g 水分67%(トマトも込みで) 57g生地12個分 
  酒粕酵母元種     (30%) 
  セモリナ粉       (50%)
  タイプER        (35%) 
  ゲランドの塩      (1.8%)
  洗双糖          (2%)
  有機オリーブオイル  (10%)
  トマト缶         (47%)
  生バジル        (0.5%) 
  (いくつかは、パルメザンを削って乗せて焼いてみた)

一次発酵:室温27℃ 5.5H(3倍)  
ホイロ:30℃      1H45分 
焼成:270℃天板も予熱(下段に、伏せて)
   →シートごと滑り込ませ、スチーム少々、230℃13分
   (240℃では色つきすぎ)
 

by motoarai | 2007-09-27 18:33 | パン
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