S M T W T F S
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31
基本のミニ食パン(牛乳20%、バター4%)

基本のミニ食パン(牛乳20%、バター4%)_c0110869_20423775.jpg

カボチャや黒ゴマのときの副材料は、
毎回こんなかんじでほどよくソフトにしてるが、
完全な白生地で試したことはなかった。

今回は、南部小麦で。
一次発酵、時間をかけたせいか、
なかなか濃い香り。バターだけでなく。
(味見は明日)


基本のミニ食パン(牛乳20%、バター4%)_c0110869_20425683.jpg
全部同じ味ではつまらないので、
残り生地の丸パンは、成型時にいろいろ巻き込んでみる。

手前は、レーズンクッペならぬ、プルーンクッペ。
バターと洗双糖を落として焼く。
奥は、干しいちじくとクルミ。

菓子生地ほど甘くなく、ソフトで美味しい。






総粉量500g 総水分63% 型比容積3.0
  酒粕酵母元種     (30%) 
  南部小麦        (85%)
  洗双糖          (6%)
  伯方の塩         (2%)←1.8%でよかったかも
  オラッチェバター    (4%)
  牛乳           (20%)
  水             (29%) 

捏ね:低速4分高速1分→放置30分→低4高6(↓バター)高3
一次発酵:20℃6H+25℃2H45分 計8H45分(3倍) パンチなし
分割:130g4玉と51g7個
ベンチ:35分(24℃くらい) 
ホイロ:スチ箱(35℃) 2H 型上1cm
    (丸パンのほうは、室温30℃強で1.5H)
焼成:210℃27分(半分経過で配置換え&ホイルのせる) (焼減率12%)

生地にハリがありすぎた。一次発酵、もっと待ってよかったかも。
ベンチタイムも室温が低いので、もっと長く必要。
ホイロも遅い。型上2.5cmまでは待ちたい。

 

by motoarai | 2007-10-04 20:49 | パン
<< 「練り粕」で酒粕酵母をおこしてみる カボチャ2個目が育ってる >>