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玉ねぎカンパーニュ(ライ麦20%)

玉ねぎカンパーニュ(ライ麦20%)_c0110869_023972.jpg

配合はこちらとほぼ同じ。
あめ色玉ねぎは8%で。
窯入れ一投目は、生地量364g。
ホイロ:スチ箱加温28℃で、1H10分。
       ボール+麻のクロスに粉振ってカゴ代わり。
焼成:妙に色付くのが早い。後半200℃でいいかも。
   トータル26分焼く。 焼減率9.6%
(こじままさんに、酒粕のお礼に)


玉ねぎカンパーニュ(ライ麦20%)_c0110869_025064.jpg
窯入れ二投目、生地量491g。
ホイロ:27℃くらい?で、1H50分。発酵オーバー。
クープ開かず、高さも出ず。
寒いと思って冷蔵庫の上に置いたのが、失敗だった。

やっぱりこのパンは、ライ麦が20%くらい入るとしっくりくるなぁと思う。
ソーセージとかと合いそうなんだけど、
まだ一度も試したことがない。


by motoarai | 2007-10-08 23:58 | パン
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