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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、小麦と
お野菜を作っています。
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今週の野菜セット内容
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いつものカンパーニュ、干しいちじく&カボチャの種入り

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今回も、残り生地ひとまとめ、カンパーニュ大小2個で。

ボールに麻のキッチンクロスで、醗酵カゴ代わり。
2個同じではつまらないので、
小は、成型時に干しいちじくとカボチャの種を巻き込んでみる。

生地の配合はこちらと同じ。
一次発酵:室温26℃2H+20℃5H 計7H(約3倍)
388g生地 ベンチ40分 
ホイロ:30℃(後半24℃) 1H20分(←30℃なら1Hジャスト?)
焼成:28分くらい(少し甘い) 焼減率10.8%(生地だけで計算)

いつも思うんだけど、
かぼちゃの種入れると、なぜかフライドポテトのような香り。



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二投目は、いつものオーバル醗酵カゴ
一次発酵までは上と同じ。
427g生地 ベンチ40分 
ホイロ:24℃(後半30℃) 2H
焼成:35分 焼減率12.6%

香りがすごくいい。
クープナイフ、びしっと決まったと思ったら、のっぺり。
やっぱり成型がダメなのかな。
か、ホイロ温度低すぎて、表面乾燥しちゃったのかも。
妙に、クープ入れやすかったし。


by motoarai | 2007-10-17 14:26 | パン
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