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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、いろいろな
お野菜を作っています。

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今週の野菜セット内容
(毎週月曜 午後更新)

ただいま冬休み中です。
5月末から再開予定。


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ピッコリーノ式 ホシノ丹沢酵母生種

ピッコリーノ式 ホシノ丹沢酵母生種_c0110869_12485330.jpg

室温20℃の季節がやってきた。

↓こちらを参考に、水は2倍ではなく、1.5倍、
20℃で約5日間かけておこしてみる。 
品種いろいろ国産小麦のパンづくりテキスト―ピッコリーノの天然酵母パン
伊藤 幹雄 / / 農山漁村文化協会





ときどき22℃くらいのときもあったので、
ちょうど丸5日間で完成。

が、いま前回のと見比べたら、
やっぱちょっと見極めが早かったかも。
表面が、もっとなめらかになるまで待つべき。


追記
パンの発酵にも時間がかかりすぎ。
→再び20℃くらいで半日追加発酵。

 
by motoarai | 2007-10-19 12:45 | 酵母いろいろ
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