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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、いろいろな
お野菜を作っています。

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今週の野菜セット内容
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生クリームミニ食パンとプルーンクッペ

生クリームミニ食パンとプルーンクッペ_c0110869_136532.jpg

最後の酒粕酵母で。

いろいろ聞きかじった知識で、また考え方が変わる。
山型食パンは、プルマン(角食)と違って、
気泡は粗く、ざっくりと上に伸びてればいいんじゃないかなぁ、と。

成型時、あんまりガスは抜き過ぎないように、
やさしく丸めてみた。
中ポコポコだけど、意外と好きかも。    



生クリームミニ食パンとプルーンクッペ_c0110869_13742.jpg

配合は、このときとほぼ同じ。

粉:タイプER55%+南部小麦30%
一次発酵:24℃ 6H(3.5倍強)
ホイロ:クッペ-オーブン内30℃ 1H30分
     ミニ食-スチ箱34℃  1H50分 型上2cm
焼成:予熱210℃→210℃27分(焼減率11.5%)

(1本+3個を夫の実家に)

by motoarai | 2007-10-20 13:04 | パン
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