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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、小麦と
お野菜を作っています。
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今週の野菜セット内容
(毎週月曜 午後更新)


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カンパーニュ ショコラオランジュⅤ(ライ麦10%)

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配合はショコラオランジュⅣと同じ、酵母はホシノ6%で。

相変わらず、一次発酵に時間がかかるが(26℃ 7.5Hで2.5倍)、
ホイロの時間や窯伸びは良好なので、
ホシノってこんなもんなのかしら。

焼成は、ミニ食パンやカンパーニュのときは、
上火を弱めるために、上段に天板を入れてる。
(焼き固まらずに伸びてくれる、気がする)
いつもは、とちゅう、半分くらいではずしてたんだけど、
今回、うっかり最後までその天板を出すのを忘れた。

そしたら、30分近く経っても、ジワジワとクープ開いてる。
はずして焼き色つけるのは、ラスト5分くらいでいいのかも。


by motoarai | 2007-10-29 11:50 | パン
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