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![]() 配合はショコラオランジュⅣと同じ、酵母はホシノ6%で。 相変わらず、一次発酵に時間がかかるが(26℃ 7.5Hで2.5倍)、 ホイロの時間や窯伸びは良好なので、 ホシノってこんなもんなのかしら。 焼成は、ミニ食パンやカンパーニュのときは、 上火を弱めるために、上段に天板を入れてる。 (焼き固まらずに伸びてくれる、気がする) いつもは、とちゅう、半分くらいではずしてたんだけど、 今回、うっかり最後までその天板を出すのを忘れた。 そしたら、30分近く経っても、ジワジワとクープ開いてる。 はずして焼き色つけるのは、ラスト5分くらいでいいのかも。
by motoarai
| 2007-10-29 11:50
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