S M T W T F S
1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31
_c0110869_06002450.jpg
もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、いろいろな
お野菜を作っています。

_c0110869_12542950.jpg
_c0110869_13314832.jpg
_c0110869_9591847.jpg

今週の野菜セット内容
(毎週月曜 午後更新)

ただいま冬休み中です。
5月末から再開予定。


カテゴリ
今週お届けの野菜セット
畑しごと
酵母いろいろ
農家の地味メシ
パン
おやつ
針しごと
モノ
季節の記録
お出かけ
ワタクシゴト
タグ
(277)
(182)
(169)
(153)
(90)
(81)
(80)
(73)
(69)
(66)
(65)
(51)
(36)
(34)
(33)
(30)
(19)
(18)
(18)
(16)
以前の記事
2020年 01月
2019年 12月
2019年 11月
2019年 10月
2019年 09月
more...
記事ランキング
ライ麦10%カンパーニュとプチパン(なたね油4%ハチミツ3%)

ライ麦10%カンパーニュとプチパン(なたね油4%ハチミツ3%)_c0110869_15161034.jpg

ちょっとしっとりさせたいイメージで。

なたね油の焼けた香りは、
粉の香りとはまた違うけど、意外と好き。

なぜか、挽きたて珈琲に似ている。
ちょっと焦げてたせいか。

焼き色が濃く、皮の厚いのは、
蜂蜜のせいもあるんだろうけど、
タイプERの粉のせいかも。
粉や麹の酵素が、ブドウ糖を多く作り、酵母が食べきれないのか。

こういうときに、パンチを入れて酸素を送り込み、
酵母を活性化させてやるといいんだろうなぁ。

つぎは、タイプERだけの白生地で試してみる。



ライ麦10%カンパーニュとプチパン(なたね油4%ハチミツ3%)_c0110869_15162260.jpg

いつもと変えて、40g生地を9個とってみる。
コロコロかわいいけど、クープがいまいち。
部屋が乾燥していて、表面がみるみるうちに乾くのが分かった。







総粉量500g 総水分64% 500g生地1個分+40g生地9個分
  ホシノ丹沢酵母      (6%) 
  タイプER           (90%)
  オーガニックライ麦粉   (10%)
  伊豆産百花はちみつ    (2.6%)
  ゲランドの塩          (1.8%)
  国産なたねソフト油     (4%)
  水                (57.8%)

捏ね:HB低速4分高速2分-放置20分(温)-低4高5(油)低4
一次発酵:20℃12.5H(4倍)
分割:500gカンパーニュ分+40g9個分
ベンチ:35分、カンパ45分(オーブン内)←一次が長かったので、もっと少なく
成型:親指使って、中に押し込むように。
ホイロ:ボウルに麻のクロス 23~30℃ 1H25分(ややオーバー) 
     プチパンは布取り  35℃ 1H5分
焼成:いつもの
    カンパーニュの焼減率13.8%

・ホイロオーバー気味に見えて、布にくっつくのは、捏ね不足ってのもありそう。
 もしくはパンチが必要。
 

by motoarai | 2007-11-17 15:31 | パン
<< ホシノとタイプERで、ブールと... パルミジャーノのレアチーズケーキ >>