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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、いろいろな
お野菜を作っています。

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今週の野菜セット内容
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黒豆とチョコのライスティック / ライ麦20%カンパーニュ(黒豆煮汁入り)

黒豆とチョコのライスティック / ライ麦20%カンパーニュ(黒豆煮汁入り)_c0110869_131346.jpg

1個57gのライ麦生地。
ベンチ後楕円に広げて、
黒豆煮とチョコチップを散らして押し付け、
くるくる巻き込み、ヒモ状にのばす。

ライ麦粉は振りかけるんじゃなくて、
生地を転がしてまぶしつければよかった。

カリッと軽くて、煮豆で食べるより豆の風味が強い。
なんか節分的なお味で、なかなか美味しい。


黒豆とチョコのライスティック / ライ麦20%カンパーニュ(黒豆煮汁入り)_c0110869_13124855.jpg
同じ生地、具なし500g生地でカンパーニュ。
最近、ちょっとホイロの見極めが早いかな。

黒豆煮汁を少し入れてみたら、中は渋めのグレー。

でもやっぱり、我が家はチーズを常備してるわけではないので、
ライ麦オンリーのパンはすすまないかな。






総粉量500g 総水分64% 500g生地1個+57g6個分(具は含まず) 
  酒粕酵母元種        (20%) 
  キタノカオリ          (70%)
  オーガニックライ麦粉    (20%)
  ゲランドの塩          (1.8%)
  黒豆煮汁(きび糖使用)   (10%)
  水                (46.5%)
  おせちの黒豆、チョコチップ適量

捏ね:低速4分高速2分-放置30分(温)-低4高3分
一次発酵:スチ箱+毛布(28~20℃) 7H15分 パンチなし 
      3.5倍くらい ボリューム出る
分割:カンパーニュ500gとスティック用に57g6個
ベンチ:40~60分(パンマットにはさんで、その上から濡れ手ぬぐい) 
成型:真ん中に力入るように折りたたんで、丸め。
ホイロ:とじ目上で発酵カゴ 
     こたつ26~28℃1H50分。 
     スティックは、布取り-濡れ手ぬぐい-ビニール こたつ1H15分 
焼成:いつものかんじ 
   スティック 240℃のまま17分  
   カンパーニュ とちゅう200℃までさげて計38分 (焼減率12.5%)

by motoarai | 2008-01-07 13:29 | パン
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