朝、パン生地を捏ねて、夕方まで外出。
焼成が夕飯支度と重なる予感がしたので、
ホットプレートでできるマフィンに。

いつもの生地より、3％水多め。
お店のバゲットの生地みたいにテロンテロン。
ベンチタイムなしで。

すんごい久々に器を購入。
倉島泰山窯（有田焼）。
伊勢丹の催事の最終日で、ずいぶんとマケてくれた。
煮物がたっぷり入りそうな鉢。




分割後、ホットプレートに並べてしまえば、
あとは最終発酵も焼成もそこでできるし。
電源さえあれば、台所じゃなくてもいいし。

いい加減な温度管理だったので、
ホイロに2時間もかかる。
でも、酵母臭もなく、おいしくできた。
きっといままでは、ホットプレートでのホイロ温度が高すぎたんだ。
放っておくくらいがちょうどいいのかも。






総粉量320g　総水分67％　60g生地9個分
　　酒粕酵母元種　　　(20%) 　
　　はるゆたかBL　　　(55%)
　　みのりの丘　　　　　(35%)　
　　洗双糖　　　　　　　　(4%)
　　海の精　　　　　　　　(2%)　　
　　水　　　　　　　　　　　(57%)　

捏ね：HB低速4分高速2分-放置50分-低4高4.5
一次発酵：スチ箱（28～18℃）　7Ｈ ２倍
　　　　　　→パンチ（四方折りたたんで、さらに真ん中で折って、パンケースに戻す）
　　　　　　→25℃40分　　　計7Ｈ40分
分割：60g9個　　ベンチなし　
成型：手丸め。粉まぶして軽くつぶす。
ホイロ：ホットプレートに並べて、霧吹いてフタして、
　　　　ときどき10秒くらいスイッチ入れてあたためる。
　　　　温度不明（たぶん低い）、2H。　　　
焼成：そのまま150℃で8分（色濃すぎ）→裏返してフタして150℃10分
　　　→フタ外してそのまま３分焼く。