スタンドミキサーの候補にあがったのは、
ボッシュ、キッチンエイド、デロンギ、貝印。

パスタ、うどん、ベーグルなど、
水分の少ない、かたい生地を捏ねられるかどうかで、
デロンギ以外はすべて却下となる。

レトロでカラフルなデザインのものより、
こういう無骨なヤツのほうが、うちの台所に馴染むし。

開封すると、ミシンのような小ささ、軽さに拍子抜け。
いままでのもちつきベーカリーよりも小さいなんて。
追記その後、スポンジ生地の卵泡立てに便利に使っていたけど、2019年から高速は使えなくなって、ハンドミキサー購入。このスタンドミキサーは中速で餃子生地混ぜるだけ…。→2023年、思い切って処分。15年間もお疲れ様。

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ちなみに、このKM4000は英国製、KM4005は中国製。
メーカーに問い合わせたら、
単純に中国製に切り替わっただけで、
機能や仕様は一切変わりないとのこと。
購入したKM4000は59000円台～、
中国製なら52000円台～と開きがある。
（2008年2月の時点で）



ベーグル生地で初挑戦。
今回は、仕込み粉量350ｇ。

つい、ＨＢのときの癖で、水から入れてしまう。
マニュアルを読む限り、どっちでもよさそう。
デロンギの「パティシエ」の販売ショップのサイト
では、
先に粉→水を入れつつ捏ねる、と紹介している。


まず、ダイヤル最低速のminで1分。
ＨＢよりすばやくまとまる。
いったん止めて、まわりの粉をヘラでこそげ落とす。


徐々にダイヤル1まで速度を上げる。
あまりのうるささに不安になり、
2分でストップ。

生地はブツブツ切れる状態。


さらに、ダイヤル1で2分捏ねたあと。
ちょっとやわこくはなったけど、
まだグルテンは出ていない。
引っ張っても、伸びずに切れる。

夜だったので、音が気になり、ここで断念。
どうせベーグルだし。


電気ドリルのような、掃除機のような、高音。
固めの生地だからだと信じたい。
洗濯機のような低音のＨＢのほうが、まだマシ。
深夜捏ねるときは、ＨＢを使う。

ボウル側面に届かず、叩きつけられていない気もする。
もう少し生地量が増えて、やわらかい生地なら違うのかも。
（参考→ボッシュのメーカーサイトの動画）

追記　2008.03.07カンパーニュ生地

低速2分→放置20分（加温）→低速2中速2分捏ねたあと。
今回は、粉をヘラで落とす必要はなかった。
グルテンが出てくると、勝手にボウルから離れてくる。

ベーグル生地ほどうるさくは感じなかった。
水分の多いやわらかい生地だからか、
昼間だからか、
単に自分の耳が慣れたのか。

ちょくちょく止めて様子を見ながらなので、
生地温度がどんどん下がっていく。
そこが、モーターの熱が直に伝わるＨＢと違うところ。
夏はいいけど、冬は工夫が必要。

→追記　2008.03.13食パン生地
→追記　2008.03.17カンパーニュ生地
→追記　2008.03.25食パン生地


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調理の最低量は、パティシェ、KM4005ともに下記が目安とのこと。
・パン生地（テーブルロール）
　最低＝テーブルロールの割合のうち粉量約250g
・卵（Lサイズ）
　最低＝2個（卵白の場合も2個）
・生クリーム
　最低＝200ml