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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、いろいろな
お野菜を作っています。

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今週の野菜セット内容
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いつものカンパーニュ(スタンドミキサー・捏ね不足)

いつものカンパーニュ(スタンドミキサー・捏ね不足)_c0110869_2214685.jpg

いつもの配合に、カボチャの種を1%程度加える。
粉は、みのり50%+BL30% 焼減率13.4%

まだ慣れてないスタンドミキサー
パンチ入れればいいやと、捏ね不足のまま強行。

その結果なのか、中がカタいパンに。
外見はいつもと変わらない出来なのに。
発酵籠にもくっついて、なかなかはがれない。
早く捏ね加減を見極められるようになりたい。



いつものカンパーニュ(スタンドミキサー・捏ね不足)_c0110869_22141827.jpg
残り生地、120gのフィセルを3本。
やはり、捏ね不足の生地で、
布取りした帆布にべっとりくっつく。

こういう風にクープが裂けてしまうときって、
刃を立てて深く入れすぎかと思ってたけど、
それだけではなさそう。
蒸気の入れすぎとかも。


いつものカンパーニュ(スタンドミキサー・捏ね不足)_c0110869_22143320.jpg
低速2分→放置20分(加温)→4分捏ねたあと。
今回は、粉をヘラで落とす必要はなかった。
グルテンが出てくると、勝手にボウルから離れてくる。

前回のベーグル生地ほどうるさくは感じなかった。
水分の多いやわらかい生地だからか、
昼間だからか、
単に自分の耳が慣れたのか。

ちょくちょく止めて様子を見ながらなので、
生地温度がどんどん下がっていく。
そこが、モーターの熱が直に伝わるHBと違うところ。
夏はいいけど、冬は工夫が必要。


by motoarai | 2008-03-07 22:42 | パン
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