anさんのところで釘付けになった酒粕のクラッカー。
ようやく図書館に届いた本↓を参考に。
一部は想像で、いつものグラハムクラッカーの要領で。



もっちりシフォンさっくりクッキーどっしりケーキ―オーガニックなレシピノート
なかしま しほ / / 文化出版局


もっとカリカリ固いのかと思ったら、
サクサク、ほろり。酒粕のせい？

ほんとに不思議、チーズ味だ。
何のチーズかといえば、カロリーメイトチーズ味。

黒胡椒とか、カレーとか、青のりとか、
しょっぱい系のおやつとしてアレンジできそう。



仕込み粉量150ｇで
　　ドルチェ（国産薄力粉）　100％
　　大吟醸酒粕（板粕　）　　30％
　　国産黒胡麻　　　　　　　　4％
　　伯方の塩　　　　　　　　　1.5％
　　国産なたねソフト油　　　30％　　
　　水　　　　　　　　　　　　　　20％

粉類と酒粕をフープロで小刻みに混ぜ、
油を加えてぽろぽろおから状にして、
様子見ながら水を少しずつ加えて、ひとまとめに。
オーブンシートにあけて、もう一枚のオーブンシートではさみ、
めん棒で厚さ3ミリに伸ばす。
ピザカッターでカット、フォークで穴。

１７０℃に予熱したオーブン（下段）で１５分うっすら色づくまで焼き、
１5０℃に落としてさらに１4分ほど焼く。
そのまま庫内で15分乾燥。

次回
・酒粕20％に減らす。
・塩2％に増やす。表面に岩塩挽いてみる。
・油27％に減らす
・焼成170℃のまま25～30分