キシノウエンのブログです。 信州に移住して、いろいろな お野菜を作っています。 今週の野菜セット内容 (毎週月曜 午後更新) カテゴリ
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前回粉を買ってから、二ヶ月弱。 今回もまたアントゥルメ (ヤフーショップ)で注文。 北海道にあるお店。 たとえば、高松にある倉庫をわざわざ経由して ここ東京に届くような、 そんなムダな遠回りをしないのがいい。 みのりの丘 5kg 腕がないため軽いサクサク感はまだ出せないものの、 ザクザク歯切れ良い食感になるのは分かる。 はるゆたかのもっちり感を中和できるような気がしている。 はるゆたか2 2kg×2 配合比率は、はるゆたかBLと近いらしい。 ただ外皮に近い(灰分が高い)らしく、風味が強そう。 そういう意味ではタイプERと同類かもしれないが、 酒粕酵母の場合、ERだと麹過多になってしまうような。 うまいこと中間をいってくれればいいけど。 石臼挽はるゆたか全粒粉500g もっぱら酵母の元種おこし用。 傷みやすいし、ちょびちょび使うし、500gでちょうど良い。 ネージュ(道産薄力粉)2.5kg ドルチェよりもタンパク量が若干低い。 ランクは上だけど、ダマになりやすいとか? シママース 1kg×2 輸入再結晶塩では、いままで伯方の塩を料理で愛用してきたけど、 (単純に美味しいから) よくよく比較してみると、こちらのほうがミネラル分ずっと豊富。 パンにこれを使う人が多いのはそのせいかしら。 アーモンドプードル 250g 送料600円
by motoarai
| 2008-03-15 10:31
| パン
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