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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、いろいろな
お野菜を作っています。

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今週の野菜セット内容
(毎週月曜 午後更新)

ただいま冬休み中です。
5月末から再開予定。


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はるゆたか2でシンプル山食(なたね油4%、豆乳なし)

はるゆたか2でシンプル山食(なたね油4%、豆乳なし)_c0110869_1241514.jpg

今回は二つ山。
手丸めで、きっちりきつく丸めてみる。
どうやら結構ゆるむ生地だと分かってきたし。
キタノカオリのときみたいに表面切れることはないだろうと。

直前に焼いたスコーンが押してて、
予熱170℃と低温から焼成。
それなりに伸びたように見えたけど、
焼減率は8.9%。

うまくいってた一年前の山食とは何が違うんだろう。
やっぱりホシノパワーか。
酵母元種40%まで増やしてみるか。

焼き上がる直前・直後の粉の香りがなくてガッカリ。
低温から焼いたときはいつもこうなってしまう。
それとも捏ねに時間がかかったからか。

翌日の断面はもっちりふんわり。
トーストすると、予想外にサックサク。
これはみのりの丘いらないかも!?


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

はるゆたか2でシンプル山食(なたね油4%、豆乳なし)_c0110869_12412336.jpg
スタンドミキサーで捏ね。
オートリーズ後、↓塩 低速2分中速3分 ↓油 低速2分中速11分
液体油脂を入れた後は、しばらく分離して、
中速(レベル1)で7分たってようやくまとまってくる。
HBよりずっと時間がかかる。
これが固体油脂なら全然違うんだろうけど。

音はかなりうるさいけど、レベル2まで上げてもいいのかも。





総粉量380g 総水分63% 型比容積3.33
  酒粕酵母元種    (26%)←石臼挽き全粒粉含む 
  はるゆたか2      (87%) 
  洗双糖         (4%)
  国産百花蜂蜜     (2%)
  伯方の塩        (2%)
  国産なたねソフト油  (4%)
  水            (50%) 

捏ね:ミキサー低速1.5分→放置25分(温)→低速2(塩)中速3(油)低速2中速11分
一次発酵:日なた24~30℃ 6H+パンチ+1H 計7H 
分割:330g×2玉
ベンチ:25分 パンマットではさみ、濡れ手ぬぐいで包む 26℃
成型:手丸め
ホイロ:スチ箱 32~28℃ 2H20分 型上1cm
焼成:170℃予熱→200℃に上げつつ10分
    →220℃に上げつつ26分 
    計36分(焼減率8.9%)

by motoarai | 2008-03-23 13:08 | パン
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