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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、いろいろな
お野菜を作っています。

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今週の野菜セット内容
(毎週月曜 午後更新)

ただいま冬休み中です。
5月末から再開予定。


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酒粕酵母でざっくりスコーン(チョコチップ&夏みかんピール)

酒粕酵母でざっくりスコーン(チョコチップ&夏みかんピール)_c0110869_82957100.jpg

久々にざっくりスコーン。
今回は、丸一日冷蔵庫で低温発酵させた生地。

ああ、やっぱりスコーンはこれだ。
外はザクザク、中はしっとり。
翌日は中がどっしりなって、より美味しい。

まわりがお菓子みたいにサクサクなのは、
たぶんチョコの油脂のせいだろう。
チョコなしだと多少モソモソするのか。

いつも油脂30%のところ、今回25%に減らしてみる。
そのうち10%だけバターで。
バターの香りが少しでもあったほうが、
「スコーン食べてる」って気になる。

過去のスコーン整理
レーズン酵母でざっくりスコーン
ホシノでざっくりチョコチップスコーン
生クリーム70%仕込み酒粕酵母スコーン
(この生クリームのは、食べたくなったら買えばいいかな、と。
もしくは、酵母でなくB.P.で軽く作るほうが合いそう)





(以下、ベーカーズパーセント)仕込み粉量200g
  酒粕酵母元種      30%    
  牛乳            23%
  伯方の塩         0.8% ←1%あっていい

  ネージュ(国産薄力粉)70%
  はるゆたかBL全粒粉 15% ←次、30~50%で
  洗双糖           5% ←チョコなしなら15%で
  大地バター(有塩)    10%
  国産なたねソフト油   15%
     
  チョコチップ         20% 
  自家製夏みかんピール   5% ←ほんのり控えめで好み

①ボールに元種と牛乳、塩を合わせて、冷凍庫で数分
  (ふちがシャリシャリになる程度)
②フープロに粉と砂糖をあわせ、冷たいバター・油を入れ、さらさらになるまで回す。
③②に①をすこしずつ入れながら、小刻みに回す。
 パラパラおから状だが、オーブンシートではさんで押さえるとまとまるくらい。
 チョコ類も加える。
④ソフトボール状に丸めて、ぴっちり包んで、冷蔵庫で保存。(1~4日)
⑤高さ3cmまで押さえ、牛乳+メープルハケ塗り、6等分に包丁でカット。
 220℃中段で15分、下段で10分。

次回
・卵の有無で味の変化
・チョコなし、糖分10~15%で
・油脂を20%+生クリーム5%とか
・塩は1%ほしい
・2玉にして、各4等分に分割
 (6等分ではデカイ、8等分ではたぶんかわいくない)

by motoarai | 2008-04-13 08:44 | おやつ
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