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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、いろいろな
お野菜を作っています。

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今週の野菜セット内容
(毎週月曜 午後更新)

ただいま冬休み中です。
5月末から再開予定。


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いつものカンパーニュ、水分多めで

いつものカンパーニュ、水分多めで_c0110869_9585641.jpg

いつものカンパーニュの配合で、
水分をトータル68%まで増やしてみる。
捏ねはスタンドミキサー
AL後、低速2分中速3分 
一次発酵:20~25℃ 6H パンチなし


みのりの丘80%だから平気かなと思ったんだけど、
やっぱりパンチを入れればよかったと後悔。
発酵カゴにも布にもくっつく。

ホイロ23~30℃ 1H40分


いつものカンパーニュ、水分多めで_c0110869_9592568.jpg
中はしっとりめ。
案外食べやすくて好きかも。
焼減率は14.7%と高くなる。
(生地量は475g)
みのりの丘、やっぱり香りが強く、味が濃い気がする。



いつものカンパーニュ、水分多めで_c0110869_9593543.jpg残り生地、180g2本。

布取り発酵のときは、
もっと布にワッサリ粉振るものなのかな。
はがすのに苦戦、生地傷める。
あと、蒸気多すぎっぽい。
ミョーにつやつや。

フランスパン、あんまり作らないけど、
板取り用のベニアを用意しよう、いい加減。



 
by motoarai | 2008-04-16 10:11 | パン
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