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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、いろいろな
お野菜を作っています。

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今週の野菜セット内容
(毎週月曜 午後更新)


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バタール2本

バタール2本_c0110869_1922316.jpg

はるゆたか2を30%まで増やしてみる。
それ以外の配合は、前回のバゲットとまったく同じ。
一次発酵:23℃4H2倍 パンチ+24℃1H 計5H

大きさからしても、中の気泡からしても、
ホイロ、やっぱり若すぎたか。
持ったかんじ、重たいし。

なのに、まだ布にくっつく。
今回、布取り、天板の上から厚紙の上に移す。
逆に乾燥が原因でくっついてるかんじ。

パンチ入れても、前回よりずいぶんゆるんだのは、
丸一日寝かせてしまった元種だからか。

二本とも真ん中だけ開かないクープ、
思い当たるフシが。
成型のとき、真ん中だけ力入れて転がしすぎ。
次回、軽くカタチ整える程度にしてみる。

風味は、いたってフツー。
初回がべらぼうに旨かっただけに
ちょっと物足りない。



by motoarai | 2008-04-25 19:22 | パン
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