やっぱり、卵を入れないほうが好み。
（→前回の卵入りはこちら）
素朴な、粉っぽい味。

全粒粉（強力粉）を20％に減らしてみたら、
あのパンっぽさは少し減ったような。
やっと使い切ったから、次から薄力全粒粉を買おうかな。

はちみつを増やして甘めにしたら、
バランスよく感じる。
前回より食べやすい。

今回、冷蔵発酵2日間。
前より腹割れは少ないけど、
切っては重ねを数回くりかえして丸めたから、
ほどよい層にはなっている。
次回は1日半でやってみたい。






（以下、ベーカーズパーセント）仕込み粉量200ｇ
　　酒粕酵母元種　　　　　　30％　　　　
　　牛乳　　　　　　　　　　　　20％
　　伯方の塩　　　　　　　　　1％

　　ネージュ（国産薄力粉）65％
　　はるゆたかＢＬ全粒粉　20％　
　　洗双糖　　　　　　　　　　　5％　
　　国産百花蜂蜜　　　　　　13％
　　大地バター（有塩）　　　　10％
　　国産なたねソフト油　　　15％
　　　　　
　　胡桃など、ナッツ類を25％くらい入れたい　


①ボールに元種と牛乳、塩を合わせて、冷凍庫で数分
　　（ふちがシャリシャリになる程度）
②フープロに粉と洗双糖をあわせ、冷たいバター・油を入れ、さらさらになるまで回す。
③②に①をすこしずつ入れながら、小刻みに回す。
　パラパラおから状だが、オーブンシートではさんで押さえるとまとまるくらい。
④切っては重ねを数回繰り返し、ソフトボール状に丸めて、
　　ぴっちり包んで、冷蔵庫で保存。（1日半～2日）
⑤高さ3ｃｍまで押さえ、牛乳＋メープルハケ塗り、6等分に包丁でカット。
　側面の焼き色があまり付かないよう、上の画像のような状態で天板に並べる。
　220℃中段で15分、下段で10分。