野生酵母使って、時間かけて発酵させて、
しかも国産小麦愛用してる身で、
甚だ矛盾してるとは思うんだけど、
しっとりもっちり、と形容されるようなパンより、
さっくり軽いパンが好みだ。

いわゆる天然酵母崇拝者ではないので、
インスタントイースト使えば話早いんだろうけど、
そこに含まれる添加物に頼って、モノヅクリをするのが、なんか悔しい。

お店で美味しいパンを買う分には、
酵母は何使ってても構わないのに。


で、あいだをとって、青サフ。
サフ・レヴュール　フランス産
原材料は、サッカロミセスセルビジア100％

幸運なことに、kzmさんから分けていただいた。



「フィリップ・ビゴのパン」を参考に、
①イーストの３倍のお湯で溶き、５分
　（イーストの1/3の洗双糖も加えて）
②さらによく混ぜて、10分ほど


追記面倒くさいので、そのままヤカンの中で湯煎。
さらに、２分くらいスイッチ入れたオーブンの中で。
温度下がらなくて、なかなか良い。