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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、いろいろな
お野菜を作っています。

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今週の野菜セット内容
(毎週月曜 午後更新)

ただいま冬休み中です。
5月末から再開予定。


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サフ青缶の予備発酵

サフ青缶の予備発酵_c0110869_18341988.jpg

野生酵母使って、時間かけて発酵させて、
しかも国産小麦愛用してる身で、
甚だ矛盾してるとは思うんだけど、
しっとりもっちり、と形容されるようなパンより、
さっくり軽いパンが好みだ。

いわゆる天然酵母崇拝者ではないので、
インスタントイースト使えば話早いんだろうけど、
そこに含まれる添加物に頼って、モノヅクリをするのが、なんか悔しい。

お店で美味しいパンを買う分には、
酵母は何使ってても構わないのに。


で、あいだをとって、青サフ。
サフ・レヴュール フランス産
原材料は、サッカロミセスセルビジア100%

幸運なことに、kzmさんから分けていただいた。



「フィリップ・ビゴのパン」を参考に、
①イーストの3倍のお湯で溶き、5分
 (イーストの1/3の洗双糖も加えて)
②さらによく混ぜて、10分ほど


追記
サフ青缶の予備発酵_c0110869_93281.jpg
面倒くさいので、そのままヤカンの中で湯煎。
さらに、2分くらいスイッチ入れたオーブンの中で。
温度下がらなくて、なかなか良い。



by motoarai | 2008-05-17 19:06 | 酵母いろいろ
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